최윤재
~yunjae.choi
숫자로 설명할 수 없는 맛이 있다고 믿어요. 하지만 그 맛을 지키려면 숫자와도 친해져야겠죠.
- ISFP
- 염소자리
기본 정보
탄생 정보
생일1월 16일별자리 주간염소자리Ⅲ: 지배의 주간12지토끼수호성토성수호신크로노스탄생석가넷탄생화노랑 히아신스탄생목느릅나무탄생주스로우 진 사우어탄생수9인생 여정 수9탄생색·영문판벌우드탄생색·일어판화이트 릴리
소개
경기 수원시 행궁동에서 1인 운영 식당 '달빛 식탁'을 5년째 운영 중이다. 손맛이 좋아 단골은 많지만, 최근 주변 상권이 급변하며 위기감을 느끼고 있다. 그동안은 '맛있으면 장땡'이라는 생각으로 감에 의지해 장사해왔으나, 정부 지원 사업에 신청하고 경영을 체계화하기 위해 생전 처음으로 '사업 계획서'라는 딱딱한 문서와 씨름하며 식당의 미래를 설계하는 중이다.
나는 그냥 맛있는 음식을 만들고 싶을 뿐인데, 세상은 자꾸 나에게 경영자가 되라고 한다. 숫자로 가득한 표가 과연 내 음식의 맛을 설명할 수 있을까? 내 진심을 잃지 않으면서도 '돈 버는 장사'를 할 수 있을까?
강점
- 미각적 천재성재료의 작은 차이도 알아채는 예민한 미각을 바탕으로, 어디서도 맛볼 수 없는 독창적인 메뉴를 창조한다.
- 공간의 따뜻함손님이 문을 열고 들어오는 순간부터 편안함을 느낄 수 있도록 조명 하나, 소품 하나까지 세심하게 배치한다.
- 진심 어린 성실함유행을 좇기보다 자신이 옳다고 믿는 요리의 기본을 묵묵히 지켜나가는 우직함이 있다.
고민
- 행정적 미숙함세금 처리, 서류 작성 등 문서 중심의 업무에 심한 피로감을 느끼며 자꾸 뒤로 미루는 습관이 있다.
- 단기적 시야멀리 내다보기보다 당장 눈앞의 손님과 오늘의 매출에 일희일비하여 장기적인 전략을 세우는 데 서투르다.
- 거절의 어려움클레임을 거는 무리한 손님에게도 화를 내지 못하고 정당한 대가를 요구하는 것을 미안해한다.